|
الطبخات الفلسطينيه وطريقه اعدادها
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته تعتبر مصادر الغذاء متشابهة في مختلف أنحاء العالم، لكن ما يختلف هو طريقة صنع الطعام أو تحضيره، فأهل فلسطين قبل حرب العام 1948 لم يكونوا يشترون المعلبات على الإطلاق، فمعظم حاجاتهم متوافرة، الخضروات والفواكه والحبوب يأخذونها من أراضيهم وبساتينهم، والحليب من ماشيتهم ويصنعون مشتقاته داخل بيوتهم، وكذلك المربّى (التطلي) ومن أنواعه مربى الخشخاش الملفوف (الزفر ويشبه البرتقال). لذلك نستطيع أن نقول أن الأسرة الفلسطينية كانت شبه مكتفية ذاتياً بالنسبة للغذاء، لأن جميع المستلزمات الأساسية كانت موجودة على مدار السنة لديهم، فالأسرة الفلسطينية نواة إيجابية لمجتمع يسعى لأن يأكل مما يزرع، لا لمجتمع يتّكل على غيره ليأكل مما لا يزرع. وكما أن لكل شخص طعاماً مميزاً أو نوعاً يفضله على غيره، طعاماً مميزاً أو نوعاً يفضله على غيره اخوتي من خلال تصفحى بين الاكلات المتنوعة والشهية عندى أقتراح اما رأيكم فى هذه الفكـــــــرة هو انشاء صفحة جديدة متخصصة فى الاكلات الشعبية الفلسطينية ... فإن لكل شعب أطعمة شعبية يفضّلها وتنسب إليه ... ونحن نعتز بكل شىء جميل نشتم بين طياتة ورائحة تراث آبائنا وأجدادنا وهنا سنتحدث عن الطبخات الفلسطينية وطريقة اعدادها نرجو ان تنال استحسانكم وتفتح شهيتكم وفيما يلي نقدم لكم أبرز الوجبات والحلويات الشعبية الفلسطينية يسعدنى أن اقدم لكم بعض الاكلات الشعبية الفلسطينية وهذه ستكون الحلقة الاولى اتمنى ان ينال اعجابكم السماقية : أوقية سماق حب. - كيلو بصل. - نصف كيلو سلق طازج. - كيلو لحم. - أوقية حمص منقوع لمدة عشر ساعات تقريبا. - رأس ثوم. - نصف كيلو طحينة حمراء. - قليل من حبات عين جرادة والفلفل الأخضر والشطة الحمراء حسب الرغبة وملح. - زيت ذرة. - أوقية دقيق أبيض. وهي مقادير تكفي لخمسة أطباق من الحجم المتوسط. الطريقة : - فرم السلق فرما ناعما، ثم يغسل جيدا، ويصفّى من الماء. - تفرم البصلة فرما متوسطا، ثم يقلب البصل بالزيت على نار متوسطة حتى يصبح لون البصلة ذهبيا. - نضع اللحم المقطع قطعًا صغيرة والمسلوق مسبقا فوق البصل بدون الشوربة، ونحرك قليلا. - ثم نضع السلق المفروم فوقه، ونضع الحمص أيضا. - ثم ينقى السماق في حلة ويضاف إليه الملح ولتر ماء، ويوضع على نار حتى يغلي ونتركه حتى يبرد ونعصره. - بعد ذلك يجب أن يصفّى في المنخل الناعم في إناء. - ثم نضع الدقيق فوق ماء السماق. - ثم ندق الجرادة مع الملح والفلفل والثوم، وتوضع على السلق والحمص، وعندما نشعر أنها نضجت نضع السماق على الخليط. - بعد ذلك نحرك تحريكا دائريا وبسرعة حتى تسبك، ثم نضع نصف كيلو طحينة حمراء على الخليط بتدريج ونحرك دون ترك التحريك إلى أن نراها قد اختلطت ببعضها البعض، ثم نسكبها في صحون التقديم. ناخد هسه أكلة شعبية ومعروفة http://www.m-alnokhbah.com/vb/imgcache/153.imgcache.gif محشي الكوسا المقادير .. 1 كيلو كوسة صغيرة الحجم نصف كيلو من اللحم المفروم كيلو ونصف الكيلو من الطماطم (أو 3 ملاعق صلصة الطماطم) نصف ملعقة ملح كوب ونصف من الزيت النباتي لتحمير الكوسة فصان من الثوم ملعقة صغيرة من النعناع اليابس ملعقة طعام من الدقيق مكعبين من المرقة بصلتان مفرومتان فرما ناعما نصف كوب من الزيت النباتي أو السمن لتحمير اللحم ملعقة صغيرة من كل من البهار والقرفة المطحونة رشة فلفل أسود الطريقة .. يسخن الزيت ثم يوضع البصل واللحم وتضاف كمية صغيرة من الملح والبهارات و مكعب واحد من المرقة ويقلب الخليط على النار مدة ربع ساعة يرفع الحشو عن النار حتى يبرد تغسل الكوسة ويجوف داخلها وتغسل من الداخل وتصفى تحشى الكوسة بالحشو المحضر سابقا بحيث لا نملأ كل وحدة كثيرا يحمر الكوسة المحشية على زيت ساخن ثم ترص في قدر تغسل الطماطم وتقشر وتعصر ويضاف عصيرها مع مكعب المرقة الآخر والملح إلى الكوسة يوضع القدر على نار متوسطة حتى تغلى الكوسة ثم يترك على نار خفيفة لربع ساعة تقريبا يرفع الدقيق على النار ويضاف أليه قليل من مرق الطماطم حتى يذوب الدقيق ويصبح لزجا ثم يضاف إلى الكوسة يهرس الثوم مع النعناع اليابس ويضاف إلى الكوسة ويترك ليغلى مدة 3 دقائق مع النعناع ثم تطفأ النار تقدم ساخنة مع الأرز http://www.m-alnokhbah.com/vb/imgcache/154.imgcache.gif الفاصوليا الخضراء المقادير... نصف كيلو لحم موزات (عجل أو ضأن) ليتر من المرق (السليقة) كيلو فاصوليا خضراء طازجة أو مجمدة بصلتان متوسطتا الحجم فليفلة خضراء واحدة كيلو طماطم طازجة أو ما يعادلها من صلصة الطماطم المعلبة نصف ملعقة صغيرة من الملح نصف ملعقة صغيرة من البهار أوراق غار (اختيارية) مكعب من خلاصة المرق الجاهزة الطريقة .. تنظف الفاصوليا الخضراء من الخيوط على جوانبها وتقطع قطعا متوسطة الحجم وتغسل جيدا يقشر البصل ويفرم شرحات تغسل الفليفلة وتقطع مربعات متوسطة الحجم توضع الطماطم الطازجة في ماء مغلي وتقشر وتقطع قطعا متوسطة الحجم يوضع اللحم في ليتر من الماء في وعاء الضغط أو غيره ويترك لبغلي ويزال الزفر عن وجهه يضاف إلى اللحم البصل و الملح والبهار وورق الغر ومكعب المرقة ويطبخ حتى ينضج اللحم تصفى اللحم والمرق عند النضج ويوضعان في وعاء الطخ ثانية وتضاف الفاصوليا الخضراء والفلفلة والطماطم بحيث يغمر المرق الخضار ويترك ليغلي على نار هادئة حتى النضج حوالي 25-35 دقيقة قبل النضج بقليل يركز ملحها وبهارها ويمكن إضافة ملعقتا طعام من لب الطماطم إذا رغبت أن يزداد إحمرار الصلصة وبالهنا http://pic.alfrasha.com/data/media/70/a%28190%29.JPG تقبلوا تحياتى ... شمعة الامل |
رد: الطبخات الفلسطينيه وطريقه اعدادها
مشكووووووووووورة لكنى اذا اردت اعداد هذه الوجبه ساقف عند الكثير
السماق اعرفه لكنى استخدمه مطحون فهل ساجده بمصر حبا - نصف كيلو طحينة حمراء. - قليل من حبات عين جرادة لا اعرف الطحينه الحمراء ولا عين جراده هل هناك بديل او اسم بالمصرى اسئل عليه؟؟؟ |
رد: الطبخات الفلسطينيه وطريقه اعدادها
اختي الغاليه حياكي الله واشكرك على مرورك العطر
بالنسبه لسماقيه هذه اكله فلسطينينه واكثر ناس بحبوها اهل غزه فهي مشهوره عندهم المهم بالنسبه للسماق ينفح ايضا المطحون وايضا الطحينه تقديري اي نوع من الطيحينه اوعين جراده هي نوع من انواع التوابل يعني موجوده عند العطار مثل فلفل الاسمر وباقي البهارات اكرر شكري لكي على مرورك وتواجدك وربي يسعدك |
رد: الطبخات الفلسطينيه وطريقه اعدادها
تسلمي لى اختي على الطبيخ اللى حسستينا وكأن من سنه ما اكلنا شي من شدة الجوع اللى جانا
هههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههه |
رد: الطبخات الفلسطينيه وطريقه اعدادها
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ويسعد الله صباحكم جميعاااا ... وصباح الخير يا بلادى قد حانت الساعة عندى انا العااشرة صباحا .... وحان معها التفكير فى الاكل والمطبخ و ...http://www.m-alnokhbah.com/vb/imgcache/155.imgcache.gifhttp://www.m-alnokhbah.com/vb/imgcache/156.imgcache.gif و ... والله المستعان بفكر اليوم اعمل كفتة بالطحينية اكله بسيطهhttp://www.m-alnokhbah.com/vb/imgcache/157.imgcache.gif رايكم اكلة شعبية فلسطينية كفتة بالطحينية المقادير: نصف كغم لحمة مفرومة ناعماً + بصلة كبيرة + باقة بقدونس + ملح وبهار وقرفة الصلصة: كوب خل + 4/3 كوب طحينة + ربع كوب عصير ليمون + كوب ماء + نصف كوب زبدة أو زيت نباتي + ملح + نصف كوب صنوبر. الطريقة: تقشر البصلة وتفرم فرماً ناعماً جداً وكذلك البقدونس بعد غسله. يخلط اللحم والبقدونس والبصل مع الملح والتوابل ويعجن جيداً وتوضع اللحمة في صينية. وبعد ذلك يوضع الخل والماء والليمون والطحينية مع الملح في وعاء يخفق المزيج حتى يصبح لزجاً. تضاف صلصة الطحينة إلى الكفتة وننثر حبوب الصنوبر فوقها. توضع الصينية في فرن ساخن مدة نصف ساعة وتقدم ساخنة وتؤكل مع البطاطا المقلية. ظل الحلو ممممممم ... كعكة القزحـــة ..( الكعك الأصفر) من التراث الفلسطينى نجربها ونشوف يلا "كعـك القـزحة" أو "الكعـك الأصـفر" كان ملازماً لأعياد المسلمين في المجتمع الفلاحي الفلسطيني. وتسـميته بالكعك لا تنبع من طعمه (فهو ليس حلواً بل مالحاً مع مسحة من المرار). وبسبب هذا الطعم الخاص كان كعك القزحة مرتبطاً "بخميس الأموات"، وهو أول خميس من شهر نيسان، ويتطابق مع "خميس الصليب" من عيد الفصح عند المسيحيين، وفيه يزور المسلمون قبور أمواتهم ويأخذون معهم كعك القزحة ليأكلوه هناك. إذاً، تسمية هذا الكعك "كعكـاً" لا تنبع من طعمه بل من شكله المزخرف. والواقع أن كلمة "كعك" لم تكن تطلق إلا على هذا الكعك، بحيث أن كلمة "كعك" كانت تعني كعك القزحة لا غير، ثم انسحبت هذه الكلمة بالتدريج على أنواع الكعك الحديثـة المعروفة الآن، والتي أخذت تصل إلى قرانا من مجتمع المدينة المتأثر بالغرب. تصنع عجينة الكعك من الطحين الأبيض والملح والماء والخمـيرة، ومن القزحـة (وهي بذور سوداء مرة المذاق، حجمها أصغر من بذور السمسم) والسمسم والمحلب واليانسـون. بعد العجـن يتم "تدعـيك" العجين بزيت الزيـتون، ثم تصنع هذه الكرات الصغيرة التي تدعى "قـُرَص" (جمع "قـُرصة"). وصنع القرص يدعى "تقريص العجين"، وهي تقال في عجين الخبز كذلك. هذا هو "طابع الكعك"، وهو مصنوع من الخشب، أما قديماً فكان يصنع من حجر الصـوّان القاسي، ولم يكن له مقبض كطابع اليوم. ولم يكد يخلو بيت من بيوت الفلاحين من هذا الطابع، فقد كان من مستلزمات البيت الأساسية. وكان يقال عن المرأة: "طابعها مسطوح" إذا كانت عنيـدة، لأن كعكها كله سيحـمل علامة "السـُطح" (أي الكسر) مهما حاول الآخرون نصحها وإرشادها. توضع القرصـة في وسط الطابع بالضبـط... ويتم تسطيح القرصـة قليـلاً برؤوس الأصابع، ثم تـُدهـن بالزيت لكي لا تعلـق بالشـوبك. ثم تـُفـرَد القرصة قليلاً بالأصابع قبل "الـرَّق". لسه ما كملت تعالو نشوف http://www.m-alnokhbah.com/vb/imgcache/165.imgcache.gif |
رد: الطبخات الفلسطينيه وطريقه اعدادها
ثم يتم رق القـرصة بالشـوبـَك، وهو نفس الشوبك الذي يستعمل لرق http://www.m-alnokhbah.com/vb/imgcache/174.imgcache.gifالخبز من النوع المعروف بالكماج (والمفرد "كماجـة")، أما خبز الطابون (الرغيـف) وخبز الصاج الرقيق، فلا يـُرَق بالشوبك وإنما يـُلوَّح باليد ("تلويح" أو "لـوح"). http://www.m-alnokhbah.com/vb/imgcache/166.imgcache.jpg وحيـن تأخـذ القرصـة المرقـوقـة شكل الطابع تماماً، تصبح "كعكة". http://www.m-alnokhbah.com/vb/imgcache/167.imgcache.jpg يوضـع الكعك فوق بعض، فتـشـَبّعه بالزيت (ويقال "مِتْـرَنـِّخ بالزيت") يمنع التصاقه ببعض. http://www.m-alnokhbah.com/vb/imgcache/168.imgcache.jpg ثم يترك الكعك ليتخـمّر قلـيلاً قبل الخـَبـز. http://www.m-alnokhbah.com/vb/imgcache/169.imgcache.jpg يـُخبـَز كعك القزحة إما بالطابون أو الخبـّازة (على الحطب) أو الموقـدة. وهذه الخـبازة التي تستعمل الآن من قبل كبيرات السن من نسائنا في الجليل، هي جمع ذكي ما بين القديم والحديث، فهي تشتعل بالغاز وليس بالحطب، وهي مصنوعة من الحديد وليس من الطين الأصفر، والدولاب المتحرك يجعل عملية الخبز أسهل بكثير. http://www.m-alnokhbah.com/vb/imgcache/170.imgcache.jpg يأخـذ الكعك داخل الخبازة بالانتفـاخ، لكن زيت الزيتون يقلل من انتفاخه، ثم "يهمـد"، أي يقل انتفاخه ويتسطح قليلاً. http://www.m-alnokhbah.com/vb/imgcache/171.imgcache.jpg [/font] حين تبدأ بقع بنـية بالظهور على الكعك يصبح جاهزاً، اي يصبح "كعك قزحة" بالمعنى الحقيقي. http://www.m-alnokhbah.com/vb/imgcache/172.imgcache.jpg بعـد "القلع" من الخـبازة، يوضع الكعك في وعاء خاص. ويمكن الاحتفاظ بكعك القزحة لعدة أسابيع دون الحاجة إلى ثلاجة، والفضل يعـود لزيت الزيتون. http://www.m-alnokhbah.com/vb/imgcache/173.imgcache.jpg ولكن كعك القزحة الجاهز للأكل يكون "وجهه مقشـفـل" أي جاف، ولذلك يـُدهـَن وجه كل كعكة بالزيت قبل تناولـها. هنيئاً مريـئـاً، وصحتين وعافـية للجميع وانتظرونا غدا باكله جديده |
رد: الطبخات الفلسطينيه وطريقه اعدادها
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شمعة امل فاتحه الموضوع الفجر وانا صايمه وصرت جوعاااااااانه ممكن طلبيه والل ك الخبز لذيذ الله يسعدك شكلك مقلبه الماما شنو اشهر طبخه فلسطينيه وياليت الطريقه بتفصيل ونفسي بطريقة المكدوس |
رد: الطبخات الفلسطينيه وطريقه اعدادها
واوووووووو تشهي
موضوع شامل ولذيذ تسلمين ومشكوره |
| الساعة الآن 18 : 03 PM |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Optimization by vBSEO 3.5.2 TranZ By
Almuhajir
ملتقى النخبة 2005