ثم يتم رق القـرصة بالشـوبـَك، وهو نفس الشوبك الذي يستعمل لرق

الخبز من النوع المعروف بالكماج (والمفرد "كماجـة")، أما خبز الطابون (الرغيـف) وخبز الصاج

الرقيق، فلا يـُرَق بالشوبك وإنما يـُلوَّح باليد ("تلويح" أو "لـوح").






وحيـن تأخـذ القرصـة المرقـوقـة شكل الطابع تماماً، تصبح "كعكة".






يوضـع الكعك فوق بعض، فتـشـَبّعه بالزيت (ويقال "مِتْـرَنـِّخ بالزيت") يمنع التصاقه ببعض.






ثم يترك الكعك ليتخـمّر قلـيلاً قبل الخـَبـز.





يـُخبـَز كعك القزحة إما بالطابون أو الخبـّازة (على الحطب) أو الموقـدة. وهذه الخـبازة التي تستعمل الآن من قبل كبيرات السن من نسائنا في الجليل، هي جمع ذكي ما بين القديم والحديث، فهي تشتعل بالغاز وليس بالحطب، وهي مصنوعة من الحديد وليس من الطين الأصفر، والدولاب المتحرك يجعل عملية الخبز أسهل بكثير.




يأخـذ الكعك داخل الخبازة بالانتفـاخ، لكن زيت الزيتون يقلل من انتفاخه، ثم "يهمـد"، أي يقل انتفاخه ويتسطح قليلاً.



[/font]

حين تبدأ بقع بنـية بالظهور على الكعك يصبح جاهزاً، اي يصبح "كعك قزحة" بالمعنى الحقيقي.





بعـد "القلع" من الخـبازة، يوضع الكعك في وعاء خاص. ويمكن الاحتفاظ بكعك القزحة لعدة أسابيع دون الحاجة إلى ثلاجة، والفضل يعـود لزيت الزيتون.






ولكن كعك القزحة الجاهز للأكل يكون "وجهه مقشـفـل" أي جاف، ولذلك يـُدهـَن وجه كل كعكة بالزيت قبل تناولـها.

هنيئاً مريـئـاً، وصحتين وعافـية للجميع وانتظرونا غدا باكله جديده